Pontyhalászlé

Ragarda!

Hozzávalók 4 személyre:

-          2 kg ponty (bruttó)

-          Vöröshagyma 30 dkg

-          Paprika, paradicsom 10-10 dkg (télen esetleg lecsó)

-          Fűszerpaprika 5dkg

-          Cseresznyepaprika ízlés szerint

-          Só

-          Víz 500 l

Elkészítés menete:

A beirdalt halfiléket haltejjel és ikrával egyetemben (figyelem, az ikrát nem egyesével tisztítjuk!) besózzuk és állni hagyjuk. Ha nem így járunk el, akkor a halhús íztelen lesz.

A filézésből visszamaradt csontokat a fejjel és a szeletekre vágott vöröshagymával bő vízben tesszük fel főni. Figyelem, ez hosszú ideig tart! (kb. egy év, ide kell az 500 l víz). A főzéssel enyvadó kollagének szabadulnak fel, egyben sűrítik halászlevünket.

A tradícionális hallé és halászlé közötti különbség abban mutatkozik meg, hogy a hallé halból készül, a halászlé pedig halászból. 

Az enyvadó anyagok kioldódását egyszerűen ellenőrizhetjük, vagy megnézzük, hogy ki van-e oldódva már, vagy a kezünket edény fölé tartjuk és belemarkolunk a gőzbe, és a tenyerünk ragacsossá válik, akkor a lé leszűrhető. Ízlés szerint át is törhetjük, ezáltal sűrűbb, tartalmasabb levet kapunk. A levet újraforraljuk és a felszínen összegyűlt halzsírra fűszerpaprikát szórunk. 

Az apróra vágott paprikát és paradicsomot is hozzáadjuk. Cseresznyepaprikával pikáns, csípős ízt adunk főztünknek. 

Az előzőleg lesózott halfiléket, ikrát valamint a haltejet a kész alapléhez adjuk. Ez a végső fázis, maximum 5 percig tarthat. Kalkuláljuk bele a még korábban előkészített haltest sótartalmát, ezért az alaplé készítésekor már „cákóvátoszan” ízesítsünk.

Forrón tálaljuk. 77-79 Celsius. Ettől eltérő hőmérsékletű étel tálalásával óriási terrort követünk el az átszellemült családtagok ellen. Egyesek hajlamosak a padlásra menekülni a túl forró vacsora miatt.